Rezepte von Alexander Herrmann

Gänsebrust mit Spitzkohlsalat

Zutaten:

• 1 Gänsebrust
• Salz und Pfeffer
• 1 Kopf Spitzkohl
• 2 Karotten
• 1 Apfel
• 100 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Senf
• 2 EL Weißweinessig
• 2 EL Honig

Zubereitung:

1. Die Gänsebrust mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun anbraten. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius etwa 20 Minuten garen.
2. Den Spitzkohl, die Karotten und den Apfel fein hobeln oder schneiden. In einer Schüssel mit der Gemüsebrühe vermengen.
3. Die restlichen Zutaten für das Dressing in einer separaten Schüssel verrühren und über den Spitzkohlsalat geben.
4. Die gegarte Gänsebrust aus dem Ofen nehmen, in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem Spitzkohlsalat servieren.

Bratwurst mit cremigen

Zutaten:

• 2 Bratwürste
• 2 EL Öl
• 250 ml Sahne
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Senf
• 1 TL Tomatenmark
• 1 EL frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Schnittlauch)

Zubereitung:

1. Die Bratwürste in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie von allen Seiten goldbraun sind.
2. Die Sahne in einem Topf erhitzen und mit Salz, Pfeffer, Senf und Tomatenmark würzen.
3. Die Bratwürste in die Sauce geben und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind.
4. Die Sauce mit den frischen Kräutern bestreuen und zusammen mit den Bratwürsten servieren.

Gebratene Hühnerkeulen

Zutaten:

• 4 Hühnerkeulen
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Öl
• 1 Zitrone
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Zweig Rosmarin

Zubereitung:

1. Die Hühnerkeulen mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerkeulen von allen Seiten scharf anbraten.
3. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Rosmarin grob hacken.
4. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
5. Den Knoblauch, den Rosmarin und den Zitronensaft zu den Hühnerkeulen geben.
6. Die Pfanne in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius geben und die Hühnerkeulen etwa 30 Minuten braten.
7. Die gebratenen Hühnerkeulen aus dem Ofen nehmen und servieren.

Schweinefilet im Schinkenmantel

Zutaten:

• 1 Schweinefilet
• Salz und Pfeffer
• 8 Scheiben Parmaschinken
• 2 EL Öl
• 2 EL Senf
• 2 EL Honig
• 1 EL frische Kräuter (z.B. Thymian oder Rosmarin)

Zubereitung:

1. Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Parmaschinkenscheiben auf einer Arbeitsfläche auslegen, das Schweinefilet darauf legen und fest in den Schinken einrollen.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Schweinefilet von allen Seiten anbraten, bis der Schinken knusprig ist.
4. Den Senf und den Honig verrühren und auf das Schweinefilet streichen.
5. Das Schweinefilet in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius geben und etwa 20-25 Minuten garen.
6. Das gebratene Schweinefilet aus dem Ofen nehmen, mit den frischen Kräutern bestreuen und servieren.

Almmozzarella mit Orangen

Zutaten:

• 2 Almmozzarella-Kugeln
• 2 Orangen
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Honig
• 1 Zweig Minze

Zubereitung:

1. Die Almmozzarella-Kugeln vierteln.
2. Die Orangen schälen und in Scheiben schneiden.
3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Mozzarellastücke von beiden Seiten goldbraun anbraten.
4. Die Orangenscheiben in die Pfanne geben und kurz mitbraten.
5. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Honig über den Mozzarella und die Orangen träufeln.
6. Die Almmozzarella mit Orangen auf einer Platte anrichten und mit frischer Minze garnieren.

Matjes-Tatar mit Kurkuma-Koralle

Zutaten:

• 200 g Matjesfilets
• 1 kleine Gurke
• 1 rote Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig
• 1 TL Kapern
• 1 TL Kurkuma

Zubereitung:

1. Die Matjesfilets in kleine Würfel schneiden.
2. Die Gurke schälen, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
3. Die Zwiebel fein hacken.
4. Das Olivenöl, den Senf, den Honig, die Kapern und das Kurkuma vermengen.
5. Die Matjeswürfel, die Gurkenwürfel und die gehackte Zwiebel zu dem Dressing geben und gut vermischen.
6. Das Matjes-Tatar für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
7. Auf einem Teller anrichten und mit einer Kurkuma-Koralle dekorieren.

Wildschweinklopse mit

Zutaten:

• 400 g Wildschweinfleisch
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 1 Ei
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 TL Senf
• Salz und Pfeffer
• 1 EL frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Thymian)

Zubereitung:

1. Das Wildschweinfleisch klein hacken oder durch den Fleischwolf drehen.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit dem Olivenöl glasig dünsten.
3. Das Fleisch, das Ei, die Semmelbrösel, den Senf, Salz, Pfeffer und die frischen Kräuter zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben und zu einer gleichmäßigen Masse verkneten.
4. Aus der Fleischmasse kleine Klopse formen und in der Pfanne von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind und gar durchgebraten.
5. Die Wildschweinklopse gemeinsam mit Beilagen nach Wahl servieren.

Gebackene Renke

Zutaten:

• 2 Renkefilets
• Mehl
• Salz und Pfeffer
• 1 Ei
• Paniermehl
• 2 EL Öl