Hallo liebe Leserinnen und Leser,
Karottensalat
Den Karottensalat liebe ich besonders im Sommer. Er ist erfrischend, gesund und schnell zubereitet. Hier ist das Rezept:
Zutaten:
- 500g Karotten
- 1 Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Die Karotten schälen und grob raspeln.
- Die Zitrone auspressen und den Saft über die Karotten geben.
- Das Olivenöl und den Honig hinzufügen und alles gut vermischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten und Servieren:
Den Karottensalat kannst du nach Belieben mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Koriander garnieren. Er passt perfekt zu Gegrilltem, Fisch oder als leichte Beilage zu anderen Salaten.
Zubereitungszeit:
Der Karottensalat ist in ca. 15 Minuten zubereitet.
Rüblikuchen
Der beste Low Carb Rüblikuchen ist schnell gemacht und super saftig. Hier ist das Rezept:
Zutaten:
- 250g Karotten
- 150g gemahlene Mandeln
- 100g Erythrit
- 100g Kokosmehl
- 4 Eier
- 100ml Kokosöl
- 1 TL Zimt
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Die Karotten schälen und fein raspeln.
- In einer Schüssel die gemahlenen Mandeln, das Erythrit, das Kokosmehl, den Zimt, das Backpulver und eine Prise Salz vermischen.
- In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen und das Kokosöl hinzufügen.
- Die Karottenraspeln zur Eiermischung geben und gut vermengen.
- Die trockenen Zutaten nach und nach zur Karotten-Eier-Mischung geben und alles zu einem Teig verrühren.
- Den Teig in eine gefettete Kuchenform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 40-45 Minuten backen.
- Nach dem Backen den Rüblikuchen vollständig auskühlen lassen.
Anrichten und Servieren:
Du kannst den Rüblikuchen mit Puderzucker bestäuben oder mit einer leichten Zitronenglasur überziehen. Er schmeckt herrlich saftig und eignet sich als Dessert oder zum Kaffee.
Zubereitungszeit:
Der Rüblikuchen ist in ca. 1 Stunde zubereitet, inklusive Backzeit.
Ich hoffe, euch gefallen diese beiden Karottenrezepte. Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!
